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800万“赎身”后,“义兴张”能成为烧鸡界的“周黑鸭”吗?

2019-09-1715:25

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

中国人自古爱吃鸡,素有“无鸡不成宴”之说。从南方到北方,鸡都是饭桌上不可缺少的一道主菜,因此也造就了很多地方名吃。

其中,河南滑县道口烧鸡,与山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡最为有名,被称为“中国四大名鸡”。而“义兴张”则是众多道口烧鸡老字号中非常知名的一个。

今年4月份,“义兴张”第八代传人张存有花800万元将商标“赎回”,实现了注册商标、招牌字号和公司名称的“三统一”。

“义兴张”未来有什么样的发展规划,它会不会成为烧鸡界的“周黑鸭”?

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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跟爷爷学艺五年,继承烧鸡制作技术

“义兴张”商标由滑县食品公司申请注册于1981年,但是其历史可溯源到1956年。当时,“义兴张”第六代传人张和礼携自家烧鸡老铺实行公私合营,加入了滑县食品公司,“义兴张”遂为国有。

张和礼就是张存有的爷爷。张存有回忆,自打记事起,他印象中便是家里成群的活鸡、煮鸡的大锅大灶、丰腴肥美的烧鸡。他也渐渐知道,“义兴张”烧鸡远近闻名,爷爷被称为“烧鸡专家”。

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△图片来源:网络

张存有12岁那年,爷爷公开了祖传的烧鸡秘方,得到很多人赞许。同年,爷爷做的烧鸡被评为全国“十大名鸡”之首。这些让他非常自豪。

有一次,张存有无意中看到一篇文章说“道口烧鸡后继无人”,深受触动,他决定跟爷爷学习煮烧鸡的技术。爷爷对他要求特别严格,一般学徒三年出师,但他学了整整五年。

1965年,张存有和爷爷应湘潭市有关部门邀请,去传授烧鸡制作技术。在爷爷的精心指导下,21岁的张存有现场展示、讲解技术要领,得到了观摩者的高度评价。他煮的烧鸡状若金灿灿的元宝,醇香浓郁,完全具备道口烧鸡“色、香、味、烂”的四绝特点,引得大家争相品尝。

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注册“义兴张”商标,又因商标吃尽苦头

“我就是一个做烧鸡的。”张存有这样评价自己。

“义兴张”道口烧鸡传承300多年,对张存有来说,让这块招牌在自己手里发展壮大是最大的责任。但是,这条路走的却并不顺利。

因为爷爷的关系,张存有很早就进入了滑县食品公司。

1980年,出于参加国家商业部、中国食品工业协会等举办的一些评优活动需要,张存有决定为道口烧鸡申请商标。“1981年,我代表河南到天津开会,有参评人员提醒我,没有商标就没有办法参加评比。”回来之后,河南省食品公司领导建议张存有注册“义兴张”商标。

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△图片来源:网络

就这样,张存有找人设计了“义兴张”3个字和图案标志。1981年,张存有拿着相关材料到国家工商总局进行了申请注册,由于当时没有“私营经济”一说,申报单位写的是“滑县食品公司”。第二年,“义兴张”商标注册成功,属滑县食品公司所有,而“义兴张”道口烧鸡传承人则失去了家族商标的所有权和使用权。

1984年,滑县政府决定大力发展烧鸡产业,组织成立滑县烧鸡总公司,张存有任副总经理,并兼任道口烧鸡技术学校校长。他边负责烧鸡行业的业务,边传授技艺,先后培养了来自河南省内以及湖南、新疆等地的人才近300人。当时《中国食品报》还对他进行了专门报道,至今张存有还精心收藏着报道版面的相关资料。

△图片来源:张存有供图

后来,滑县烧鸡总公司因为效益不佳无以为继。张存有就在家煮烧鸡卖,打出了“道口义兴张烧鸡老铺”的招牌。开业第一天,煮制的86只烧鸡,没过12点就卖完了。之后,他家的烧鸡销量每天稳定在150只左右,大家也慢慢知道了“义兴张”烧鸡。说起当时的情形,他至今仍难掩兴奋之情。

1999年,张存有在“道口义兴张烧鸡老铺”的基础上,注册成立了滑县道口义兴张烧鸡有限公司,并更新生产设备,购置杀菌锅、真空包装机等,实现了由作坊式手工生产向半机械化生产的重要转变,生产效率大大提高,烧鸡日产量达到3000只左右。

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△图片来源:张存有供图

2004年,双汇到滑县物色生产道口烧鸡的厂家,考察三天之后,决定和张存有合作。

合作结束后,双汇开始自己生产烧鸡,但双汇董事长万隆很奇怪——“为什么张存有做的烧鸡味道就是不一样?”于是他亲自找到张存有,表达了合作生产“义兴张”道口烧鸡的想法。

双方谈判愉快,合作意向强烈,但是当合作涉及商标所有权问题时,张存有猛然意识到“义兴张”商标不在他这里,不得不终止。

这让张存有上了心,他发现,道口烧鸡的商标非常乱,“截止到2010年,全县在工商局注册的烧鸡加工企业有327家,使用‘义兴张’标识的有69家。其中有13家是张氏家族成员投资设立的,有56家是通过缴纳数目不等的商标使用费给滑县食品公司,租赁‘义兴张’商标取得的。这种商标管理、使用的混乱,已经影响到道口烧鸡的声誉。”

为商标吃尽苦头的张存有,当时只有一个决心——砸锅卖铁也要把商标要回来。

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转机出现在2018年,滑县县政协主席找到张存有,问:“‘义兴张’商标卖给你,要不要?”张存有想都没想,立马答应。

2019年4月,花800万元,经国家商标局办理法定转让手续,滑县道口义兴张烧鸡有限公司依法取得“义兴张”、“义兴张世家”等注册商标的所有权及商标专用权,实现了注册商标、招牌字号和公司名称的“三统一”。

此时,距离1981年“义兴张”商标的注册,已经整整过去了38年。

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坚守传统工艺配方,创新产品呈现方式

张存有做的烧鸡为什么那么好吃?

“我家的烧鸡,下料、煮制、火候都有讲究,鸡要煮制三个小时,这个时间要求非常严格,从我经营烧鸡起,几十年都这么做。”在张存有心里要诚信经营,不管谁买,质量都得一样。

经过一系列加工工序,加上别具匠心的“元宝”造型,“义兴张”烧鸡丰腴完整,口若衔食,观感新奇,暗合“富贵如意、福瑞吉祥”之意,在全国同类产品中独有。

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△图片来源:张存有供图

处在竞争激烈的市场中,张存有也有着空前的压力。为保护传统技艺,站稳脚跟,他对原有配料进行了革新:

根据现代人的饮食习惯和口味,把祖传的八大味佐料增加到了15种;

后来,他又精心研制了道口烧鸡标准配方料包,把沿用几百年的粗放式配料改为磨碎装袋,使成品口味更佳,品质更稳定,质量提高到一个新水平。

在烧鸡品种上,他根据烧鸡多样化市场需求的趋势,研制推出了鸡翅、鸡胗、鸡爪、鸡脯、鸡腿等小包装分割产品。此外还以鸡为主料,打造了全鸡宴、百鸡宴,让烧鸡和餐饮有机结合,开辟了一条发展新路径。

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弘扬道口烧鸡文化,重振“义兴张”老字号

一个品牌能够得到消费者认可,不仅要有过硬的品质,还要有深厚的文化底蕴,张存有深知,他的烧鸡之所以这么受欢迎,离不开祖传300多年的秘方和技艺,也离不开“义兴张”坚持的诚信、厚道、责任、道义等内涵。因此,在企业努力争取效益的同时,张存有也在充分挖掘“义兴张”老字号的历史资源。

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△图片来源:张存有供图

张存有在公司珍藏着一块“本镇义兴张烧鸡铺”的黑色木板老招牌,他将这块招牌视若珍宝,“正因为有了它,‘义兴张’这个老字号才让我们感到真实”。

已经75岁的张存有,越来越意识到自己肩上担子的沉重。他认为,在传统工艺日益受冲击的当下,更要重视传统手工技艺的传承和发展,打造道口烧鸡行业品牌。

△图片来源:网络

他的“愿望清单”上还有好多要做的事。一是引进先进设备和新型包装材料,在改善烧鸡软包装上实现重大突破,以便更好地保持道口烧鸡的色香味;二是大力开发无农药残留、无公害、绿色的烧鸡产品和清真烧鸡产品,争取在品类和质量上取得突破;三是筹建道口烧鸡博物馆、科技馆,把烧鸡制作技艺全部展示出来,弘扬“义兴张”文化和道口烧鸡文化。

令人欣喜的是,道口烧鸡博物馆即将在10月份破土开工,这位老人的心愿离实现又近了一步。





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