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喜提“热搜”!经销商最爱的为啥还是它?

2019-05-1516:32

来源: 中华冷冻食品网 发布者:吕翠平

近年来,社区团购等新零售渠道迅猛发展,造就了不少网红产品,今年元宵节爆红的大黄米汤圆,就是其中之一。临近端午节,不少企业顺势推出大黄米粽子。

在众多大黄米粽子品牌中,有的全部以大黄米为原料,有的则在大黄米之外添加白糯米。哪种大黄米粽子更正宗?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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接棒大黄米汤圆,大黄米粽子趁热出场

“官宣:大黄米粽子隆重上市!”4月下旬,河南胖哥食品有限公司(简称“胖哥”)正式推出大黄米粽子。

据冷食传媒记者了解,胖哥之外,河南倍儿鲜食品有限公司、河南福润食品有限公司、郯城美时莲食品有限公司、山东莱州大家乐食品有限公司、山东迪雀食品有限公司等都推出了大黄米粽子。

美时莲食品速冻部经理姚成龙介绍,行业内的这股大黄米粽子热,其实是由之前的大黄米汤圆引起的。

“2017年大黄米汤圆在网上火了之后,今年元宵节在社区团购等新兴渠道迎来大爆发。河南、山东等地的很多厂家都生产了这个产品,而且今年基本都赚到钱尝到了甜头。所以不少企业借着大黄米汤圆的热度,顺势推出大黄米粽子。”姚成龙说。

他认为,大黄米粽子沾了大黄米汤圆的光,很多人觉得这种汤圆能卖好,粽子也能卖好。大黄米汤圆又给消费者做了养生理念的科普,大黄米粽子不需要再进行消费者教育,市场很好操作。

也有人认为,企业扎堆生产大黄米粽子,跟多年来粽子产品创新较少有关。“自速冻粽子诞生以来,一直都是白糯米加蜜枣、豆沙等辅料,创新产品很少。大黄米粽子一出现,就受到了各方追捧。”业内资深人士王先生介绍。

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口感和返生是技术难点

尽管当前不少企业都推出了大黄米粽子,但在相关人士看来,大黄米粽子并不是那么好做的。霍嘉食品一位负责人表示,大黄米粽子和糯米粽子相比,煮的时间更长,能耗比较高。

“大黄米的糯性远不如白糯米,完全采用大黄米生产粽子,需要过硬的研发技术和生产操作经验,处理不好,便会影响粽子的口感。”山东莱州大家乐食品有限公司(简称“大家乐”)营销总监任丽娜指出,大黄米的吸水性是个重要指标,如果控制不好,可能会出现返生问题。

除此之外,有的厂家还担心产品口感问题。

另外一家企业的负责人介绍,大黄米汤圆中添加的大黄米分量有限,尽管也有涩涩的口感,但总体上还是以白糯米的软糯口感为主。大黄米粽子的主要原料是大黄米,口感与糯米粽子有较大不同。“此外,大黄米粽子还有个特点——趁热吃口感较好,一旦凉置,口感会变差。”

尽管如此,经销商对大黄米粽子的销售热情还是很高。

该负责人告诉冷食传媒记者,距离端午节还有一段时间的时候,不少经销商就开始要货。“目前市场反馈很乐观,但大黄米粽子的口感偏粗糙,我们担心消费者尝鲜之后的复购率问题。”

另一家公司也有这种担忧:“现在不少经销商都在要货。不过我们担心端午节结束后,经销商卖不完会大量退货。”

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大黄米粽子添加糯米,合适吗?

当前企业生产的大黄米粽子有两类:一是全部采用大黄米制作而成,二是由大黄米和糯米混合而成。

任丽娜介绍,大家乐大黄米粽子就属于前者,既保留了大黄米香味,口感也不粗糙。

在大家乐大黄米粽子的包装袋上,冷食传媒记者见到,产品配料表中仅出现了大黄米、饮用水、红豆、蜜枣等,没有糯米。

此外,美时莲、陶老大等品牌的配料表中,也没有出现白糯米。而霍嘉食品、俊杰食品、迪雀食品的大黄米粽子配料表中,都出现了白糯米身影。

对于这种情况,有人质疑,厂家在大黄米粽子中添加糯米,是为了降低生产成本。

一位知情人士透露,随着大黄米汤圆和大黄米粽子风靡,大黄米的需求量确实大大增加了,而国内的产能有限,大黄米价格出现上涨。去年大黄米的价格约5000元/吨,今年已经涨到了6000元/吨甚至更高。而当前,白糯米的价格约为4600元/吨。

山东迪雀食品有限公司(简称“迪雀食品”)总经理赵昌飞对这种观点进行了反驳。他表示,采用混合原料前,迪雀食品试验过纯大黄米粽子:“大黄米是粗粮,做成粽子口感并不好。后来我们经过多次探索,才有了现在的配比,加入糯米是为了使口感更好。”

除了糯米外,迪雀大黄米粽子还添加了玉米粒,丰富产品口感。冷冻玉米粒的价格在6000元/吨,在蒸制过程中还会失水,导致迪雀大黄米粽子的成本较其他品牌偏高。“不论是添加相对便宜的糯米还是价格较高的玉米粒,一切都是为了最佳口感。”赵昌飞说。

他认为,大黄米汤圆和大黄米粽子都在打造一个概念。大黄米汤圆中,大黄米的含量那么低都没有问题,大黄米粽子也没有必要为了概念全部选用大黄米。“任何一款产品,除了概念外,更重要的是口感,只有形成重复购买率,才会拥有长久生命力。”

注:部分配图来源于网络,如有侵权请告知。



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